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PASTASCIUTTA RAPIDA.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di pasta corta, una cipolla di medie dimensioni, un peperoncino, due spicchi d'aglio, 3 grossi pomodori ben maturi, un ciuffo di prezzemolo, una presa di zafferano, sale e olio q. b.

Preparazione ed esecuzione:

 in poco olio d'oliva fate soffriggere il peperoncino sminuzzato, la cipolla e l'aglio tritati molto sottilmente; nel frattempo sminuzzate in pezzi piccolissimi i pomodori (non è necessario pelarli) ed uniteli alla cipolla prima che questa imbiondisca; salate a piacere; aggiungete il prezzemolo e lo zafferano essiccato e sfarinato e fate cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.  Scolate la pasta al dente e, prima di spegnere, fatela saltare con il sughetto rimestando accuratamente.

(archivio ProLoco San Gavino)

  PASTA CON PISELLI.

Ingredienti:gr 800 di piselli, gr 350 di pasta corta, gr 60 di pancetta di maiale, una cipolla, brodo vegetale, prezzemolo, sale, pepe, un pizzico di zafferano in polvere, formaggio pecorino stagionato

Preparazione ed esecuzione:

 in una casseruola mettete contemporaneamente i piselli, la pancetta, il prezzemolo, il brodo vegetale nel quale avrete sciolto lo zafferano essiccato e polverizzato, il sale ed un pò di pepe; fate cuocere il tutto a fuoco molto basso.  Scolate al dente  la pasta, condite con l'intingolo così ottenuto e spolverizzare con formaggio pecorino a piacere

  (Da Archivio E.R.S.A. T - San Gavino Monreale).

Malloreddus (Gnocchetti)

Piatto di origine antichissima nel Medio Campidano ed in Trexenta,che, accomunava ricchi e poveri.

Ingredienti:

500 g  di malloreddus,

300 g  di salsiccia fresca di maiale,

1/2 cipolla, 1 spicchi d’aglio, prezzemolo,

2 foglie di alloro. olio di oliva extravergine,

formaggio pecorino

0.10 g di zafferano  appena polverizzato

Procedimento:

Preparare il sugo mettendo la salsiccia a pezzi in una padella e facendola soffriggere con aglio, cipolla e prezzemolo; aggiungere quindi il pomodoro, sale, e lasciare cuocere. Pochi minuti prima di spegnere, versare lo zafferano e rimestare. Giunti a cottura, scolare dall’acqua is malloreddus e condirli con il sugo così ottenuto e con il formaggio pecorino.

 Simula fritta (Semola fritta)

Piatto comune, che si preparava nei giorni freddi del Carnevale

Ingredienti:

300 g  di salsiccia fresca,

1 cipolla, olio di oliva extravergine,

150 g  di semola grossa, 1 litro di acqua

0.10 g di zafferano appena polverizzato

Procedimento:

Portare ad ebollizione dell’acqua. Far soffriggere la cipolla e la salsiccia tagliate a pezzetti in una padella con il fondo coperto di olio, rosolare per bene e aggiungere l’acqua bollente e lo zafferano. Far bollire ancora e aggiungere la semola rimescolando continuamente fino a che l’acqua sarà assorbita.

Servire caldo.

Fregola con arselle

Ingredienti: 1 Kg di arselle; 150 g di fregola; 500 g di polpa di pomodoro; olio extra vergine d'oliva; 1 l di brodo; aglio; prezzemolo; sale; peperoncino; un pizzico di Zafferano.

Preparazione:

Lavate le arselle e lasciatele spurgare per un'ora in acqua e sale, in un tegame largo, una volta aperte mettetele su un piatto, filtrate l'acqua di cottura rimasta e tenetela da parte. Fate cuocere la fregola nel brodo, per 5 minuti. In un tegame cuocere le arselle, con l’olio, l’acqua filtrata. Soffriggete l’aglio, peperoncino, prezzemolo e la polpa di pomodoro con l’olio, togliete l’aglio appena diventa dorato e fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete un pizzico di Zafferano, amalgamate tutto nella pentola di cottura della fregola, e fate cuocere per altri 15 minuti, mescolate e servite caldo.

 Polpettine al sugo di zafferano

Pietanza sostanziosa che si preparava in occasioni particolari come  le nozze, fidanzamenti ed eventi di carattere familiare.
Ingredienti: 400 g di polpa di maiale macinata; 2 spicchi d’aglio; 4 foglie di basilico; 50 g di pecorino fresco; 80 g di pane grattugiato; 300 g di pomodori; 2 uova; 1 pizzico di zafferano; olio extravergine d’oliva; sale.

 Preparazione

Tritate finemente il basilico e l’aglio, aggiungeteli alla carne macinata insieme al pecorino, a metà del pane grattugiato e alle uova. Salate e impastate fino ad amalgamare il tutto. Con le mani bagnate spartite il composto, ricavandone delle polpettine di forma allungata; rotolateli nel pane grattugiato rimasto e metteteli da parte. Versate 5 cucchiai d’olio in un’ampia padella e fatelo scaldare; quando è ben caldo fatevi rosolare le polpettine finché la loro superficie si copra di una sottile crosta dorata;  non girateli prima di qualche minuto, per evitare che si rompano. Aggiungete i pomodori (che avrete precedentemente sbollentato e pelato) sminuzzati, salate e condite con lo zafferano; coprite e cuocere per venti minuti circa. Servite caldi, con la loro stessa salsa di condimento.

 Anguille in padella

Piatto che si preparava, sopratutto durante la Settimana Santa

Ingredienti:

1 Kg. di anguille

olio,  prezzemolo, 2-3 spicchi d’aglio,

sale, acqua

0.10 g di zafferano  appena polverizzato

 Procedimento:

Pulire le anguille a pezzetti di 3-4 cm. circa. Metterle a soffriggere in un tegame con olio, aglio e prezzemolo. Far cuocere lentamente per 15 minuti aggiungendo acqua, un pizzico di sale e zafferano. Si può servire anche fredda.

 Torta di ricotta

Ingredienti:

300 g di ricotta

300 g di farina

300 g di zucchero

3 uova, 1 bustina di lievito, 1 limone, latte

0.10 g di zafferano  appena polverizzato

 Procedimento:

Lavorate le uova, lo zucchero e il limone e lo zafferano, aggiungete la ricotta precedentemente schiacciata, infine la farina,  il lievito e latte q.b. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versate l’impasto nella teglia da forno, precedentemente imburrata e infarinata, aggiungete una spolverata di zucchero.  Mettete in forno a 170°, per circa 60 minuti.

 Pardulas (Formaggelle)

Dolci tipici del periodo pasquale che alcuni studiosi fanno risalire ai tempi della presenza punica.

Ingredienti:

½ Kg. di farina

3 uova, olio, 1 pizzico di sale, acqua tiepida

1 Kg. di ricotta di pecora

100 gr. di farina

100 gr. di zucchero

2 uova, scorza di limone e di arancia grattugiata

0.10 g di zafferano appena polverizzato

 Procedimento:

Impastare la farina con l’acqua tiepida, il sale e l’olio. Lavorare bene, ricoprire con un panno e lasciarla riposare almeno un’ora.Impastare la ricotta con lo zucchero aggiungendo le uova, la scorza grattugiata del limone e dell’arancia, infine la farina e lo zafferano sciolto in pochissimo latte tiepido: amalgamare per bene il composto. Stendere una sfoglia sottile e ricavare tanti dischi di 10 cm di diametro.
Disporre su ciascun disco un cucchiaio di  ripieno, sollevare il bordo tipo scodellina con quattro spigoli per contenere bene il ripieno. Disporre le scodelline così ottenute su una teglia infarinata e infornare a calore moderato per circa 30 minuti. Servire cosparse di miele.

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